Baka med bär

Börjar bli dags att ta hand om trädgårdens bär.
Passar ju bra nu när semestern börjar.
Kan tänkas bli en hel del fika då med kaka eller paj till kaffet. 

Känns som de är extra tidiga i år.

Det finns ju en hel del mumsigt man kan baka på bär.

Här kommer några förslag.

Sockerkaka  med röd vinbärssirap

16 bitar

125 g rumsvarmt smör

2,5 dl socker

1,5 tsk vaniljsocker

3 ägg

3 dl yoghurt

4,5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

Matfett och ströbröd till formen 

Röd vinbärssirap

2-3 dl röda vinbär

1 dl vatten

o,5 dl honung

Gör så här

Smöra och bröa en sockerkakasform

Rör smör, socker och vaniljsocker poröst

Tillsätt ett ägg i taget och fortsätt röra

Tillsätt yoghurten medans du rör

Blanda bakpulver och mjöl

Vänd ner mjölblandningen i smeten

Häll smeten i formen

Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader

i ca 35-40 minuter

Låt kakan svalna lite innan du stjälper upp den

Blanda bären, vatten och honung i en kastrull och hetta upp

Låt blandningen sjuda under ca 10 minuter

eller tills den har kokat ihop

Häll den röda vinbärssirapen på toppen av kakan och låt

vätskan rinna ner längs kanterna

Små jordgubbsgömmor med smul

8 st

Mördeg

150 g smör

3,5 dl vetemjöl

3 msk socker

1 äggula

Fyllning

5 dl färska jordgubbar, hackade i mindre bitar

1 msk potatismjöl

Smuldeg

1/4 av mördegen

1,25 msk vetemjöl

1 msk pärlsocker

0,5 tsk vaniljsocker

Till servering

Vaniljsås

Gör så här
Hacka samman smör, vetemjöl och socker
Tillsätt äggulan och arbeta snabbt samman till en deg
Låt ligga i kylen ca 30 minuter
Ta fram den kalla mördegen och skär av 1/4
Lägg den lilla biten mördeg i kylen igen
Dela den stora biten i åtta jämnstora bitar
Tumma ut degbitarna i runda bakformar ca 7 cm i diameter
Blanda jordgubbsbitarna med potatismjölet
Fördela jordgubbshacket i formarna
Ta fram den lilla biten mördeg och arbeta snabbt in vetemjöl, pärlsocker och vaniljsocker till en smulig massa
Strö smulorna över formarna
Grädda formarna i nedre delen av ugnen i 200 grader i ca 15-18  minuter 
eller tills de fått svag gyllenbrun färg
Lossa gömmorna ur formarna när de kallnat
Servera med vaniljsås

Röd vinbärskaka
ca 24 bitar

200 g smör

4 ägg

6 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

6 dl vetemjöl

ca 250 g bär

Gör så här
Smält smöret

Knäck äggen i bunke

Tillsätt socker och vanilj

Vispa ihop lite lätt med en vanlig visp

Tillsätt mjöl och smör

Blanda till en slät smet

Häll den i en bakpappersklädd långpanna eller mindre ugnsform
Strö över bär

Grädda mitt i ugnen i 175 grader i 25-30 minuter

Låt svalna
Skär upp i rutor

Krusbärskaka med vit choklad

100 g smör

3 ägg

3 dl strösocker

3 dl vetemjöl

3-4 dl krusbär

100 g vit choklad

Gör så här
Smält smöret i en kastrull

Låt svalna något

Vispa ägg och socker poröst

Blanda ner det smälta fettet och

mjölet i äggblandningen

Bred ut smeten i en smord och bröad sockerkakasform

som rymmer 1,5 liter

eller som jag i två limpformar

Om krusbären är stora-dela dem en gång

Hacka chokladen grovt

Lägg krusbär och choklad överst på smeten

Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 175 grader

i ca 1 timme i stor form ca 40 minuter i mindre formar

Låt kakan vila några minuter i sin form innan

den stjälps upp på ett fat

Knäckig krusbärspaj med nötter

 
3 dl vetemjöl
1 ½ dl strösocker
1 tsk bakpulver
1 krm salt
150 g smält smör
5 dl krusbär
½ dl strösocker
1 msk potatismjöl
Smultäcke
1 dl hasselnötter eller valnötter, grovhackade
1 dl vetemjöl
½ dl strösocker
75 g smör

Till servering

Glass 

eller

Vaniljsås

eller

Vispad grädde

Gör så här  

Blanda de torra ingredienserna till pajdegen i en skål

Häll över det smälta smöret och blanda ihop till en deg

 Tryck ut i en pajform (20 cm i diameter) och

även upp på kanterna 

Förgrädda pajskalet i 175 grader i 10 minuter

 Blanda krusbären med socker och potatismjöl

Fördela i pajskalet

 Smula ihop allt till smultäcket

Strö smultäcket över krusbären 

Grädda i 175 grader i 35-40 minuter

Syrlig vinbärskaka

150 g rumsvarmt smör

1,5 dl socker

1 msk vaniljsocker

1 ägg

4 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

5 dl röda vinbär

0,5 dl socker

Gör så här

Rör matfett, socker och vaniljsocker i en bunke

Tillsätt ägget och mjölet blandat med bakpulvret

Rör till en jämn smet

Tryck ut degen i en kakform med löstagbar botten

Fyll pajformen med röda vinbär blandade med socker

Grädda i 175 grader i ca 40 minuter

Låt kakan svalna

Pudra lite florsocker över kakan vid servering

Glass eller vispad grädde passar bra till

Blåbärspaj

Mandelsmul

100 g smör

0,5 dl socker

0,5 tsk vaniljpulver

1 dl vetemjöl

2 dl havregryn

0,5 dl mandelspån

500 g blåbär

2 msk potatismjöl

1,5 msk socker

Gör så här

Smält smöret

Dra bort kastrullen från värmen och blanda ner socker, vaniljpulver, vetemjöl, havregryn och mandelspån

Blanda blåbären med potatismjöl och socker

Häll blåbären i en pajform

Smula över mandelsmulet

Grädda i nedre delen av ugnen i 200 garder i ca 25 minuter

Limesås 

200 g creme fraiche

0,5 tsk vaniljsocker

1 msk florsocker

Zest av 0,5-1 lime

Gör så här

Tvätta limen noga

Vispa crème fraiche, vaniljpulver, florsocker och limezest fluffigt med elvisp

Eller varför inte ta och baka en härlig bärtårta till fikat!?

Bärtårta med mandelmaräng och lemon curd 

3,5 dl mandelmjöl

3 dl florsocker

6 äggvitor

2,5 msk strösocker

2,5 dl florsocker

1 citron, rivet skal

Ev några droppar röd karamellfärg

Fyllning

ca 150 g lemon curd

5 dl vispgrädde

Garnering

Valfria färska bär

Gör så här

Blanda mandelmjöl och 3 dl florsocker

Vispa äggvitan till fast skum

Tillsätt strösocker och 2,5 dl florsocker

Fortsätt vispa tills marängen blivit styv

Vänd med en slickepott ner mandelmjölsblandningen, citronskal och 

ev röd karamellfärg för rosa marängbottnar

Blanda väl men försiktigt, annars kan marängen sjunka ihop

Spritsa ut 4 runda marängbottnar, ca 18 cm i diameter, på plåt med bakplåtspapper

Det går också att stryka ut runda bottnar med hjälp av en slickepott eller palett

Grädda bottnarna i mitten av ugnen i 170 grader i 15 minuter

Låt bottnarna svalna på plåten

Vispa grädden till fyllningen

Fördela lemon curd och grädde jämnt mellan bottnarna 

Avsluta med grädde på toppen

Garnera med massor av färska bär

Birgitta