Äppelbrännvin som smaksättare i äppelpaj och äppelmos

Här kommer de utlovade recepten på äppelpaj och äppelmos smaksatta med äppelbrännvin. Håll till godo!

Äppelpaj med Calvados

Pajdeg

150 g rumsvarmt smör

2,5 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

2 msk socker

Fyllning

ca 500 g äpplen, skalade och tärnade

100 g smör

1 dl socker

2 dl Calvados (äppelbrännvin)

Till servering

Lättvispad grädde smaksatt med vaniljpulver

Gör så här

Nyp ihop smör, mjöl, socker och vaniljsocker till en deg

Låt vila kallt en stund i kylen

Stek äppelbitarna i smör tillsammans med sockret

Tillsätt Calvados och låt koka ihop med äppelbitarna, tar ca 45-60 minuter

Klä en pajform med diameter 20-24 cm med degen,

eller som jag en form med löstagbar kant

Nagga pajbotten 

Förgrädda i ugn i 175 grader i ca 10 minuter

Ett tips när man förgräddar pajskal är att trycka aluminiumremsor mot pajkanterna så de inte sjunker ihop under gräddningen 

Fyll det förgräddade pajskalet med äppelbitarna

Höj ugnsvärmen till 225 grader och grädda i ca 10 minuter eller tills pajen fått en fin gyllenbrun yta

Servera pajen ljummen med lättvispad vaniljgrädde

Äppelmos med kanel och äppelbrännvin

ca 1 L färdigt mos

ca 2,5 kg äpplen, oskalad mängd

Saften från 1 citron

2 dl vatten

1 stor el 2 små kanelstänger

500 g syltsocker

3 cl Calvados (äppelbrännvin)

Gör så här

Skala äpplena, skär bort skadade partier och allt kärnhus

Skär äpplena i mindre bitar och lägg i vattenbad under tiden resten förbereds 

så att de inte mörknar

Lägg äppelbitarna i en stor kastrull med vatten, citronsaft och kanelstänger

Koka på svag värme och rör om med jämna mellanrum tills äppelbitarna har blivit så mjuka att de mosas sönder

Ta upp kanelstängerna och mixa äppelmoset med en stavmixer

Rör ner syltsockret och koka på svag värme ca 20 minuter

Rör om ofta så det inte bränner vid i botten

Ta kastrullen från värmen och låt stå en liten stund

Rör sedan ner Calvados 

Häll upp på väl rengjorda burkar och förslut dem

Förvara mörkt och svalt

Birgitta